油炸设备

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臭豆腐油炸线

臭豆腐油炸线

产品型号:5

产品系列:油炸设备

产品详情 | PRODUCT DETAILS

臭豆腐油炸自动流水线

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工艺:

[外酥内嫩油炸臭豆腐制作工艺】

外酥内嫩臭豆腐的制作方法,包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐6%和余量的水;冷却后加入食盐和雪菜,然后置于容器内,发酵6个月,得到卤水。

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豆腐是以黄豆为原料制成。

豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8-12小时。

油炸的臭豆腐外酥内嫩。

原坯要求:油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡,中间空心。

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坯预处理


(以一大板豆腐坯为例):


1.备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶.


2.混合。烧开水一壶(约4公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。


3.滤渣。冷却到自然温度,用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。


4.染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟~2小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内,一层一层地摆放好。

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淋洒臭卤


油炸工序:


(1)可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用。


(2)锅、连续油炸机。加热方式:电加热/燃气加热等


(3)下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐渐空心,外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬,内里嫩白。


(4)用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可。


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公司主要提供 油炸工序中的 油炸设备:包括油炸锅、连续自动油炸机。


油炸机特性:


温度可调,时间可调、变频调速 。


304材质,国体后的4-5mm. 不形变,耐高温


电控操作,省人工。运行成本低


高温报警,自动断电,安全证


恒温加热,节省电源


新式设计,用油更少,减少耗费


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连续油炸机规格:


图片:

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自动油炸单锅规格

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