咨询服务热线:18453672877

新闻中心News

产品中心 Products

油炸设备影响油脂的原因

  油炸设备适用于日常生活中的很多地方,同时也减少了很多的人工成本,下面介绍的是油炸设备影响油脂的原因,一起来看看吧。
  
  1.油炸设备温度。
炸制面点的油温越高,时间越久,油脂汽化越快,黏度增稠越迅速,连续起泡性越稳定,油脂的发烟点越低,色泽亦越暗。所以控制比较恒定的炸制温度,防止油温过高,是预防油脂老化劣变的重要方法。
  2.空气中的氧化。
油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败。在油温与加热时间相同的情况下,油炸设备油脂与空气的接触面积越大,油炸锅油脂老化劣变的速度越快。
  3.酸败是含油制品变质的最大原因之一,因为它是自发进行的,所以不容易完全防止。酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变,如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加,而碘价则趋于减少。酶、阳光、微生物、氧、温度、金属离子的影响,都可以使酸败加快。水解作用也是促进酸败的主要因素。因此,油炸用过的油,保质时间变短。
  
  油炸设备在使用过程中如果遇到其他不明白的地方,可以随时咨询我们,我公司技术人员会在第一时间免费给与您技术指导。

TAG标签: 油炸设备

时间:2019-12-24 编辑:admin 来源:未知 点击:

猜你喜欢

热门产品